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上海海洋大学2010年硕士研究生食品科学与工程(一级学科)介绍

上海海洋大学   2009-10-27 12:51 【 】【我要纠错

071004 水生生物学 070703 海洋生物学 071010 生物化学与分子生物学 090801 水产养殖 
090501 动物遗传育种与繁殖 090503 临床兽医学 090502 动物营养与饲料科学 080705 制冷及低温工程 
081704 应用化学 097200(083200) 食品科学与工程(一级学科) 083001(075001)环境科学 090802 捕捞学 
090803 渔业资源 090821 渔业环境保护与治理 020205 产业经济学 120301 农业经济管理 
090820渔业经济管理 081203(077403)计算机应用技术 080203 机械设计及理论   

  本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料,依据食品的生化特性、营养特性、质构特性,并应用现代高新技术,研究食品的保藏、加工工艺等。作为一级学科,它涵盖四个二级学科:①食品科学;②农产品加工及贮藏工程;③粮食、油脂及植物蛋白工程;④水产品加工及贮藏工程。我校开展(水产)食品加工的研究工作至今已有近百年的历史,本专业主要有以下几个研究方向。

  1、食品安全与品质控制(1)食品品质控制与提升技术 (2)高新技术在食品安全检测中的应用 (3)食品安全风险评估与预警

  2、食品保藏及加工技术(1)生鲜食品保鲜、水产品保活技术 (2)现代食品加工、制造与包装技术 (3)食品的冷藏链控制技术 (4)食品生物技术

  3、食品营养、感官功能 (1)食品营养分析及其评价(2)食品色泽、风味、质构分析及其评价

  4、海洋生物资源利用 (1)水产品加工与综合利用(2)海洋功能性食品与生物制品研发

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