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广东海洋大学2010年考研初试考试内容(三)

广东海洋大学   2009-09-04 17:01 【 】【我要纠错

  食品化学(805)

  1、食品中水分性质、存在状态、水分活度及其与食品贮藏稳定性之间的关系;

  2、糖的重要理化性质及其在食品中的应用;食品中重要的单糖、寡糖与多糖。

  3、脂质定义、分类、物理性质,油脂的氧化形式及其控制方法;油脂加工化学与脂肪替代物。

  4、了解蛋白质的组成、结构与性质,掌握蛋白质的功能性质及其应用。

  5、糖、蛋白质与油脂在加工贮藏过程中发生的主要变化。

  6、酶的概念、分类,酶在食品中的应用,掌握酶促褐变形式、机理及其控制方法。

  7、食品色素定义、分类,常见的天然食品色素与人工合色种的种类、性质及其使用方法。

  8、食品味感定义、呈味物质之间的相互作用,基本味感及呈味机理、呈味阈值,常见的呈味剂。

  9、嗅觉理论、生理学,气味物质与有机化学类别及其气味。

  10、食品中香气形成的途径,风味增强剂及其常见的种类。

  11、食品添加剂定义、作用,食品添加剂使用的原则及其注意事项。

  生物化学和食品技术原理(806)

  生物化学部分:同生物化学(804)

  食品技术原理部分:主要掌握食品的干藏原理、干制过程、干燥方法、食品干制过程中的变化;食品保藏原理、冷却和冷藏、冻结、冻藏、解冻;食品罐藏、微生物的耐热性、食品的热传递、杀菌强度和杀菌时间的计算及评价、加热杀菌及热力杀菌装置、罐藏食品的变质;食品腌制的基本原理、食品腌制剂及作用、食品常用腌制方法、腌制品的食用品质、食品的烟熏;食品的化学保藏中的防腐剂、抗氧化剂性质;了解微波技术原理及应用、超高压技术原理及应用、脉冲技术原理及应用。

  动物学(601)

  动物生物学是研究动物的形态结构与功能和有关生命活动规律的科学,有动物形态学、动物分类学、动物生态学、动物生理学、动物地理与进化等多个分支学科。要求考生对动物生物学的概念、发展历史、研究方法和动物分类知识有较深入的了解,掌握动物体的基本结构和功能,对生命起源、动物进化和动物生态系统有深刻理解,熟练掌握动物从单细胞到多细胞、从简单到复杂、从水生到陆生、从低等到高等的演变进化过程,并对各个过程中不同典型动物类群的适应、主要特征和代表性的种类、代表性的结构和功能有深入了解。要求考生通过动物生物学的学习,具有运用进化论思想解释动物进化等生命现象的综合、判断与分析能力。

  生态学(809)

  1、生物与环境:环境与生态因子的基本概念,生物与环境关系的基本原理,典型生态因子的特征和生物适应的生态类型(含海洋环境典型特征及其生物生态类群)。

  2、种群生态学:种群的概念、基本特征及其统计学基本参数,种群数量波动及其调节机制与生态对策,种间关系,生态位理论。

  3、群落生态学:生物群落的概念与基本特征,群落的物种组成及多样性,群落的结构及其影响因素,群落的动态与演替的基本理论。

  4、生态系统:生态系统的概念,生态系统的组成和结构,生态系统的功能,生态系统的类型(含海洋生态系统的主要类型),生态系统的动态与平衡。

  5、生态系统的生物生产:初级生产的基本概念,初级生产力及其影响因素(含海洋)与研究方法,初级生产力主要分布特征,新生产力,次级生产的基本概念,食物链类型,生态效率,简化食物网,粒径谱、微型生物食物环。

  6、分解作用与生物地化循环:分解者主要类型及其作用,底栖水层系统耦合,沉积物及其栖息生物垂直结构,海洋生物泵,生物地球化学循环概念及典型营养物质循环。

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