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江南大学食品营养与卫生学专业考研试题

考研教育网   2008-11-06 15:34 【 】【我要纠错

  一、名词解释(共40分)

  1、DRIs

  2、必需脂肪酸

  3、基础代谢率

  4、营养标签

  5、LD50

  6、农药残留

  7、食物中毒

  8、ADI

  二、填空题(共20分,答案写在答题纸上)

  1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、____、____、____、____和____.

  2、机体维生素B1不足,可能影响与_____代谢有关的生化过程。膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为______.

  3、微量元素硒的主要生理功能是____,缺硒是引起_____病的一个重要原因。

  4、食品污染包括生物性、化学性和放射性污染,其中化学性污染包括____、____、____、____等污染。

  5、有毒植物性食物中毒包括____、____、____等引起的中毒。

  三、问答题(90分)

  1、试述脂类的消化、吸收、代谢及生理功能。(10分)

  2、试述大豆的营养特点,它有哪些抗营养因子?(15分)

  3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些?(10分)

  4、人体的营养需要包括哪些方面,合理膳食应满足哪些条件?(15分)

  5、食品中铅污染的途径有哪些?如何预防铅污染?(10分)

  6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。(15分)

  7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、传播途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。(15分)

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