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江南大学2001年食品工艺及设备专业考研试题之设备部分

考研教育网   2008-11-06 15:56 【 】【我要纠错

  一、是非题(10分)

  1.往复式泵能用管路阀门调节流量,而不采用回路调节装置。 ( )

  2.分离式离心机主要用于分离不易过滤的悬浮物。 ( )

  3.一般地,分离尺度越小,分离强度越小,混合的均匀性就越大。 ( )

  4.高频电阻焊机的焊接速度与电源频率成正比而与焊接点间距成反比。( )

  5.在制冷循环中,采用液体过冷措施将增大单位制冷量。 ( )

  二、选择题(5分)

  1.灌装象番茄酱一样的物料时应采用下面哪一种定量方法?

  A.控制液位定量法 B.定量泵定量法 C.定量杯定量法

  2.干燥象乳酸菌一类的菌种时最好采用何种干燥装置?

  A 喷雾干燥 B.真空烘箱干燥 C.流化干燥 D.冷冻升华干燥

  3.一般,澄清果汁的超高温瞬时杀菌最后采用何种换热器。

  B.板式换热器 B.列管式换热器 C.套管式换热器 D.刮板式换热器

  4.下面何种做法肯定会提高逆卡诺循环的理想制冷系数?

  A.提高热源温度,降低冷源温度 B.提高冷源温度,降低热源温度

  C.提高热源温度,冷源温度不变

  5.采用双效逆流真空浓缩装置生产番茄时,强制循环物料一般采用?

  A.离心泵 B.罗茨泵 C.往复式活塞泵 D.往复式柱塞泵

  三、填空题(6 分)

  1.常见的对流式干燥设备可分为_、_、_、_、_和_六大类。

  2.等压罐装的工艺过程为_、_、_、_。

  3.喷雾干燥装置有__。

  4. 一般的真空蒸发浓缩装置系统主要包括_、_、_、_。

  四、问答题(15分)

  1.为什么高频电阻焊制罐法优于焊锡制罐法?

  2.无菌包装的三要素是什么?

  3.按下列工艺流程确定设备流程(包括选泵、贮筒),并说明采用所选设备形式的理由。

  苹果→挑选→清洗→破碎→预热→榨汁→调配→均质→灌装(马口铁罐)→封口→杀菌→装箱→入库。

  五、计算题

  有一立式、双缸氨压缩制冷机,其制冷量为100000kcal/h,操作的蒸发温度为-15℃,冷凝温度为+25℃,过冷温度为+20℃,进入压缩机的低压氨气的焓值为1664kj/kg,离开压缩机的氨气的焓值为1869kj/kg,过冷后(节流前)的焓值为512kj/kg.试求:

  i. 单位制冷量

  ii. 制冷剂循环量

  iii. 冷凝器中的放热量。

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