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江南大学2000年食品工艺及设备专业考研试题之设备部分

考研教育网   2008-11-06 16:23 【 】【我要纠错

  一、是非题(10分)

  1.一般地,蒸发器的分离室的高度主要由二次蒸汽的压力决定的。( )

  2.一般地,灌装牛奶采用常压灌装法。 ( )

  3.一般说,果汁的超高温瞬时杀菌最好采用列管式换热器。 ( )

  4.由于真空烘箱是在真空下进行物料干燥,所以一定是低温干燥。( )

  5.离心泵不是容积式泵,所以不可采用出口直接加装阀门的方式调节流量。 ( )

  二、选择题(10分)

  1.压力式均质机的均质机理是 作用。

  A.破碎,剪切 B. 空穴,碰撞 C.剪切,碰撞

  2. 降膜式蒸发器中布膜器的主要作用是 .

  A.捕捉雾液 B.阻挡二次蒸汽上升 C.使料液沿管内壁成膜状流动

  3.对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用 杀菌锅。

  A.立式杀菌锅 B.回转式杀菌锅 C.卧式杀菌锅

  4.从品质上考虑,对于绿色蔬菜的干燥,宜选用 进行干燥。

  A. 气流式干燥器 B.真空烘箱 C.洞道式干燥器 D.冷冻升华干燥器

  5. 喷雾干燥塔的直径主要是由 确定的。

  A.热风的流速 B.蒸发量和容积干燥强度 C.干燥时间

  三、填空题(10分)

  1.在喷雾干燥设备中,常用的雾化器有_、_、_ 三种形式。

  2.常用的输送设备有_、_、_三大类。

  3.固体装料机械中,常用的定量方法有_、_、_等。

  4.组成蒸汽压缩式制冷系统的主要设备为_、_、_、_。

  四、问答题(15分)

  按下列工艺流程确定设备流程(包括选泵、贮筒),并说明采用所选设备形式的理由。

  番茄→清洗→挑选→破碎→预热→打浆→浓缩→杀菌→灌装(马口铁罐)→封口→杀菌→装箱→入库。

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