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天津大学07考研业务课大纲(460食品微生物学)

天津大学   2006-08-30 14:59 【 】【我要纠错

  科目代码:460

  课程名称:食品微生物学

  一、考试总体要求

  掌握食品微生物学基本理论和试验技能,具有一定独立从事食品微生物学试验工作的能力,了解食品微生物学研究前沿,能运用食品微生物学知识解决食品生产、加工和贮藏中存在的问题。

  二、考试的内容及大约比例

  1. 食品中微生物的生长(10%)

  2. 微生物的遗传变异与菌种选育(10%)

  3. 有益微生物在食品中的应用(10%)

  4. 微生物性食品腐败(10%)

  5. 微生物食源性疾病(20%)

  6. 食品中微生物的控制(40%)

  三、试卷题型及比例

  为简答题和叙述题,比例为60%和40%。

  四、考试形式及时间

  笔试,三小时。

  五、主要参考教材

  1. 食品微生物学,何国庆 贾英民主编,中国农业大学出版社,2002

  2. 微生物学,沈萍主编,高等教育出版社,2000

  3. Fundamental Food Microbiology, edited by Bibek Ray, CRC Press, 2004

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